Hello everybody, it’s me again, Dan, welcome to my recipe site. Today, we’re going to prepare a special dish, boulettes de bœuf et veau aux herbes fraîches et citron. One of my favorites food recipes. For mine, I will make it a little bit unique. This will be really delicious.
Boulettes de bœuf et veau aux herbes fraîches et citron is one of the most popular of recent trending meals on earth. It is appreciated by millions daily. It’s easy, it is fast, it tastes yummy. They are fine and they look fantastic. Boulettes de bœuf et veau aux herbes fraîches et citron is something that I have loved my whole life.
Boulettes de bœuf et veau aux herbes fraîches et citron. Les herbes fraîches combinées aux zestes de citron donnent un parfum éclatant à ces boulettes qui illumineront le palais de vos convives ! L'apport de viande de veau est aussi un élément clé du mariage réussi avec le citron.
To get started with this recipe, we have to prepare a few ingredients. You can have boulettes de bœuf et veau aux herbes fraîches et citron using 18 ingredients and 11 steps. Here is how you cook that.
The ingredients needed to make Boulettes de bœuf et veau aux herbes fraîches et citron:
- Get 1 kg bœuf haché
- Make ready 500 g sauté de veau haché
- Make ready 1 bouquet de persil
- Get 1 bouquet de coriandre
- Make ready 1 bouquet de menthe
- Make ready 2 oignons jaunes
- Get 3 gousses d'ail
- Make ready 3 oeufs
- Prepare Les zestes d'un citron jaune
- Take 10 cl crème liquide
- Prepare 2 cs chapelure fine
- Take 18 g sel
- Get 1 cs rase de poivre moulu
- Make ready 1/2 cc muscade râpée ou moulue
- Make ready 1 cs sauce pimentée type Piripiri (voir photo) ou Tabasco (Rouge ou vert)
- Make ready Pour la cuisson:
- Take Farine blanche de blé type 55 (la plus courante)
- Get Huile de friture
Mélangez dans un saladier les viandes hachées, les herbes fraîches lavées et ciselées, le parmesan râpé et l'œuf entier. Incorporez le jus du citron, ½ verre d'eau froide et les amandes concassées. Versez la chapelure dans une assiette. Façonnez des boulettes dans le creux de la main puis roulez-les dans la chapelure.
Steps to make Boulettes de bœuf et veau aux herbes fraîches et citron:
- Laver soigneusement mais rapidement les herbes équeutées (on veut le goût et les vitamines dans les boulettes, pas dans l'eau de rinçage !) et les sécher dans une essoreuse à salade ou dans un torchon. Éplucher oignons et ail (gousses dégermées pour éviter l'amertume).
- Nettoyer soigneusement le citron (prendre de préférence un citron bio ou, à minima, non traité après récolte) et prélever l'intégralité du zeste. - Passer au hachoir à viande (grille moyenne) les viandes, les herbes, l'oignon et l'ail. - Dans le saladier dans lequel vous aurez collecté le hachis, ajouter tous les autres ingrédients. - Mélanger à la main (lavée et sans bijoux..) pour amalgamer parfaitement tous les ingrédients. - Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Si possible, laisser reposer 1h au frais pour la diffusion des parfums en prenant soin de plaquer un film alimentaire sur toute la surface du saladier (la viande hachée + œufs crus sont une source de développement bactériologique très élevée et requièrent la plus grande hygiène). - Façonner vos boulettes en déposant une dose de viande dans le creux d'une main et en effectuant un mouvement circulaire de rotation avec l'autre main.
- Dans une assiette creuse dans laquelle vous aurez disposé de la farine sur 2 cm d'épaisseur, faites rapidement et délicatement rouler votre boulette pour la recouvrir de farine.
- Enlever impérativement l'excédent de farine en faisant passer la boulette rapidement d'une main à l'autre (comme un jonglage mais horizontal entre vos deux mains en creux et rapprochées. Cette opération fera tomber la farine excédentaire dans le plat et ne laissera qu'une fine couche de farine nécessaire à la tenue de vos boulettes en friture (et ce "jonglage" permettra de leur garder un forme arrondie..).
- Déposer délicatement vos boulettes une par une dans la sauteuse dans laquelle vous aurez au préalable fait chauffer l'huile (env. 1,5 cm d'huile pour arriver à moitié de la hauteur des boulettes) et en les disposant en cercle concentrique (en spirale jusqu'au centre). Repérer la position de la première afin de commencer par celle-ci lors du retournement à mi-cuisson et les retourner dans l'ordre de première pose (toutes auront ainsi le même temps de cuisson).
- Il faut compter environ 4 mn à feu très vif de chaque côté. L'indice d'une bonne cuisson est de toute façon la couleur brun rôti qu'elles doivent avoir. - Retirer avec une écumoire et disposer dans un plat tapissé de papier absorbant. Recouvrir de papier absorbant pour absorber au mieux l'huile de friture qui, sinon, rentrera dans les boulettes lorsque la chair de celles-ci se contractera au refroidissement.
- Servir avec une bonne sauce tomate maison et en accompagnement, par exemple, de linguine ou spaghetti al dente..
- Le plus d'albapetrus: ces boulettes seront également exceptionnelles en garniture d'un couscous ou d'un tajine..
- L'astuce d'Albapetrus: elles se congèlent parfaitement, soit sous vide si toutes seules, soit dans leur coulis de sauce tomate: vous éviterez ainsi leur dessèchement autrement inévitable dans le temps sous l'action du froid et profiterez au mieux de leurs qualités organoleptiques (goût, flaveur, odeur, texture) après décongélation.
- Https://www.albapetrus.fr/boulettes-de-boeuf-et-veau-aux-herbes-et-citron/
La douceur de la viande de veau sera relevé par le zeste du citron et les quelques herbes qui l'accompagne ! Un plat trop bon à accompagner de riz ou pâtes. Boulettes de boeuf aux fèves et au citron. Boulettes de boeuf, cuites dans une sauce citronnée et accompagnée de fèves et d'herbes. Une préparation originale qui apporte une saveur très agréable aux boulettes de viande.
So that’s going to wrap this up with this special food boulettes de bœuf et veau aux herbes fraîches et citron recipe. Thanks so much for your time. I’m sure that you will make this at home. There’s gonna be more interesting food in home recipes coming up. Don’t forget to save this page in your browser, and share it to your family, friends and colleague. Thanks again for reading. Go on get cooking!
